上海市教育委員會《關于做好2012年高校食品安全專項檢查工作的通知》（滬教委【2012】10號）下發以后，2012年6月初后勤集團延安路校區飲食部分別召開了部務會議，6月10日召開了全體職工動員大會，傳達了市教委文件精神，飲食部對整個食品安全工作提出進一步要求進行了工作部署，聽取了食堂主管和館長關于食堂落實食品安全工作的情況匯報。大家統一思想、達成共識、高度重視、落實行動，為校園的飲食安全及學校的穩定和發展作出辛勤勞動。現根據2012年上海高校食品安全專項檢查工作的要求，將延安路校區飲食部食品安全工作匯報如下：
一、食堂管理機構與管理人員
東華大學后勤集團設有松江校區與延安路校區兩個飲食部，分別管理和經營松江校區第－食堂和延安路校第一食堂，由延安路校區飲食部管理經營的延安路校區第一食堂共三個樓面，總面積大約為5400平方米，分別為學生食堂、風味廣場、東華食府，就餐服務對象包括本科生、研究生、成教學院師生、留學生等，大約為14000人。一樓分設五個館子，以大鍋菜館為主體，主要滿足低消費群體，同時為滿足學校留學生的用餐需求，在一樓特設西餐館。二樓風味廣場分設8個特色館子，滿足師生的不同需求，有點心館、砂鍋館、粵菜館、面館等。三樓為東華食府，為學校內部餐廳。
后勤集團副總經理沈建平分管兩個校區飲食部，延安路校區飲食部經理為張祖輝同志，負責延安路校區飲食部的日常工作。
二、食品安全責任制落實到位
在學校和后勤集團的領導下，我們嚴格貫徹執行后勤集團“安全第一，服務至上、規范管理，和諧發展”的方針，把提高飲食服務工作與學校穩定工作的重要性緊密地結合在一起，一如既往地服務于師生員工。為做到有效落實，我們在食堂管理工作中不斷完善各項規章制度。飲食部每年制定年度工作計劃，配有專業的食品安全管理員，每日對食堂各崗位進行檢查，并做好每日的檢查記錄，發現問題及時解決和整改。逐步健全和規范食堂安全措施，包括食物中毒應急預案、食堂刀具使用管理暫行辦法、停電應急預案、天然氣泄漏處理預案等。
三、食堂從業人員持證上崗，加強培訓制度
飲食部嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，嚴格實行持證上崗，每位員工必須取得健康證方可上崗工作，上崗前進行食品安全知識培訓。同時每年定期組織員工進行統一的健康檢查及健康證辦理，并以每層樓面為組，將健康證上墻公示。對于重點崗位的從業人員，組織他們參加市級上崗培訓及考試，取得相關從業資格證，其中執A1資格證的有6名，執A3資格證的有29名。為提高全體從業人員的安全意識及業務素質，飲食部每年定期組織兩次員工食品安全知識培訓，并進行統一的測試。對員工個人衛生要求，特制定《東華大學后勤集團延安路校區飲食部從業人員健康管理制度》，使食品安全工作有章可循，有據可依。飲食部堅持要求食堂每位員工進行崗前“實名晨檢制度”，每天由責任人做好記錄，月底留存進檔。
四、把好食品原料進口關，用制度管事
為進一步完善食堂采購工作，特制定《東華大學后勤集團延安路校區飲食部采購制度》，同時還專門成立“原材料（供貨商）評審小組”及“原材料（供貨商）評估小組”，嚴格把好食品進貨源頭關，與供貨商分別簽訂“購銷協議書”、“承諾書”、“廉政協議書”，嚴格執行供貨商索證索票制度，倉庫人員每天對所進食品原料進行驗收并登記臺賬備案。對倉庫原料存儲實行分架分類，隔墻離地存放。對冷庫內原料存放嚴格按照《東華大學后勤集團延安路校區飲食部冷庫存放制度》實行，并由專人負責。
五、嚴格規范餐飲衛生和食品安全監管
對食堂的環境衛生堅持餐后必清，每天一小掃，每周一大掃，校醫院每周不定期進行一次檢查。根據《上海市除四害工作管理暫行規定》，特與常幫天山社區公益衛生保潔服務社簽訂協議，定期對食堂及食堂四周進行除四害防范工作。飲食部按照“六T實務現場管理”規定，嚴格要求對原料、半成品、成品嚴格分開存放，生熟容器具有明顯的區分標識，對肉類、水產和蔬菜原料分開清洗，分臺操作。嚴格規范員工二次更衣出售前的手部清洗與消毒。
六、嚴格執行衛生消毒和留樣菜制度
自2011年食堂改造后，每層樓面設有洗碗機，使用的洗滌劑及消毒劑由洗碗機特約維修單位供應，三證齊全，并定期向飲食部提供相關檢測報告。每層樓面設有保潔間，設置專用的餐具保潔柜，保潔柜及洗碗機專用設施設備每天定時清洗、消毒。餐具、餐盤、成品盤、出售工具全部實行蒸汽消毒。每餐結束后，對出售臺、窗臺、操作臺進行消毒，并安排專人負責對場地進行紫外線消毒。全體員工每餐上崗前實行手消毒。
為規范食品留樣，嚴格執行食品留樣制度，每餐由專人按標準對食品進行不少于48小時的留樣，并做好相關記錄。
建立剩菜記錄、回鍋菜記錄，并由專人負責。為確保食品安全，每餐的剩余蔬菜實行銷毀處理。
七、規范使用食品添加劑
根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，食品添加劑使用嚴格實行“五專”（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）管理制度。由專職人員負責食品添加劑采購，建立食品添加劑專用采購臺賬，及相關索證索票、貯存及使用記錄。設立專區（或專柜）貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區（或專柜）字樣”及責任人，并對食品添加劑實行公示。
八、認真做好學生清真伙食的監管
延安路校區清真餐廳（位于第二食堂三樓）委托“上海伊源清真餐飲管理有限公司”經營，飲食部實行全程監控，食品衛生管理員實行定期檢查，對經營過程中的各個環節嚴格管理，對所有的供貨商資質飲食部實行備案制度。積極落實《上海市清真食品管理條例》，做好清真食堂工作，嚴格按照《上海清真食品管理條例》的有關規定要求清真餐廳的工作。
九、認真落實餐廚垃圾規范處置
根據《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》和《上海市關于進一步加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的工作意見》的規定，對廢棄食用油脂委托上海環興廢油回收利用有限公司處置，餐廚垃圾由學校委托有資質的公司處置。
十、其他
2011年延安路校區第一食堂進行了擴建改造工程，由于工期短、時間緊，為確保全校師生的正常用餐，工程未完全完工，今年暑假期間將進一步進行擴建改造的二期工程，對某些硬件設施不完善的地方將進一步進行改造與完善。
安全生產及食品安全是一項長期的、艱巨的工作，我們會堅持“以人為本，安全第一”的工作方針，按照《安全生產法》，《食品安全法》等法律法規和國家衛生標準的要求，認真履行職責，滿足全校師生員工的飲食需要，為學校的穩定發展做出貢獻。
這次教委組織有關專家來我校進行檢查指導，是對我們工作最大的促進，也是一次很好的學習機會，我們將根據各位專家的意見和建議，再次進行研究，做好學校的食品安全工作，確保學校的飲食安全。讓領導睡得安心、讓師生吃得放心，讓員工干得舒心。
東華大學后勤集團
延安路校區飲食部
